ETHICA - Tokyo Japan Restaurant Guide

料理の種類

メキシコ料理
ダイニング
インターナショナル

Latin American Innovative

エリア

東京
銀座・築地・月島

アクセス

4 minutes from Ginza station (H09) exit C9, 1 minute from Ginza 1-chome station (Y19) exit 3, 2 minutes from Yurakucho station (Y18), 9 minutes from Hibiya Station (H08), 5 minutes from Kyobashi Station (G10), 5 minutes from Tokyo Station (M17)

目安金額

¥9,800-¥15,000
¥9,800-¥25,000

シチュエーション

コンセプト :

東京には、卓越した料理を提供するレストランが数多く存在します。名声あるシェフ、希少な食材、美しいインテリアを備えた店も少なくありません。しかしETHICAは、そのどれとも競争していません。なぜなら、ここで体験できるものは、地球上のどこにも再現できないからです。

銀座一丁目駅から徒歩30秒。何の変哲もない外観の先にある扉を開き、地下へ降りると、そこには“レストラン”というよりも、地質学的時間へ潜っていくような空間が広がります。石壁に囲まれ、照明はわずか38ルーメン。人の目が“日常”を探すことをやめる境界の明るさです。青く発光するレジンテーブルは、ユカタン半島の聖なる泉「セノーテ」の静かな水面を再現しています。そこには、外の世界はもう存在しません。

キーポイント :

シェフのMasao Andres Matsunae Guzmán氏は、Asia's 50 Best Restaurantsにも選出され、ミシュラン二つ星を獲得した MAZ で研鑽を積みました。それらを糧に彼がETHICAで構築するのは、「料理とは地球そのものの記録である」という思想です。その哲学を“中南米イノベーティブ”として表現しています。
コースは、惑星の誕生、カンブリア爆発、そしてアンデスやメソアメリカ文明の出現といった“深い時間”をテーマに構成されています。一皿一皿がドキュメントであり、すべての食材は同じ倫理基準のもと選ばれています。サステナブルで、再生可能であり、廃棄を生まないこと。それがETHICAの前提です。

ETHICAは、3年連続でミシュランガイド掲載を継続しています。そして2026年3月に始まった第二章は、これまでで最も野心的な試みです。

お勧め料理 :

ETHICAの真髄を望むゲストには、全9章で構成された¥19,800のコースをご用意しています。さらに¥14,800のペアリングを加えることで、惑星誕生から文明の興隆まで、“時空”を旅する体験が完成します。限られた時間でもETHICAの世界に触れたい方には、¥9,800のショートコースもご用意しています。

またETHICAには、東京でも極めてユニークな二つのダイニング体験があります。

一つは、キッチンを舞台のように望む窓を備えた完全個室。親密で閉ざされた空間の中、誰にも邪魔されることなく、食事というドラマに没入できます。

そしてもう一つは、“Chef’s Counter”。わずか2席のみがキッチン内部に設けられ、料理を“見る”のではなく、その中心で“体験する”ための特等席です。

ETHICAが3年にわたりミシュランに掲載され続けている理由は、ファインダイニングのルールに従っているからではありません。自ら新しいルールを書き続けているからです。

住所:: Toa Bldg. 1F, 1-3-3 Ginza, Chuo-ku, Tokyo 104-0061

アクセス:: 4 minutes from Ginza station (H09) exit C9, 1 minute from Ginza 1-chome station (Y19) exit 3, 2 minutes from Yurakucho station (Y18), 9 minutes from Hibiya Station (H08), 5 minutes from Kyobashi Station (G10), 5 minutes from Tokyo Station (M17)

電話番号:: 03-6228-7313(Please mention JAPAN RESTAURANT.net for making reservations)

営業時間:: Lunch: 11:30am-2:30pm (LO 12:30pm); Dinner: 5:30pm-11pm (LO 8:30pm)

休業日:

座席数:: 16 seats

ホームページ:: https://www.ethicatokyo.jp/

クレジットカード対応: